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Sabores do Cerrado

Pequi, guariroba, mangaba ou baru. Frutos do Cerrado que enriquecem a nossa alimentação e transforma pratos em verdadeiras obras de arte. A gastronomia tornou-se a mais nova fronteira de conservação do Bioma Cerrado com uma enorme variedade de pratos.

O Empório do Cerrado selecionou 10 receitas com espécies nativas do Cerrado. São sabores, cores, cheiros e gostos dessas espécies que, com certeza, podem fazer parte de sua alimentação.

Receitas

Ingredientes

400g de arroz arbóreo

400g de peito de frango

400g de linguiça de porco caipira

100g de polpa de pequi

400g de palmito de guariroba

150g de torresmo

7 pimentas-de-cheiro picadas e sem sementes

100g de pimenta-biquinho

200g de queijo meia-cura ralado

250g de manteiga de leite

2 colheres (café) de açafrão

½ maço de cebolinha verde

½ maço de salsa picada

1 talo de alho poró

250 ml de cachaça

2 litros de caldo de galinha e legumes

Como fazer

Doure o alho poró na manteiga de leite, depois acrescente o arroz arbóreo. Mexa sempre e coloque, em seguida, a cachaça. Vá mexendo e acrescentando, aos poucos, o caldo de galinha com legumes. Coloque a polpa de pequi e mais caldo. Vá mexendo.

Coloque açafrão, torresmo, pimenta de cheiro, linguiça já frita, peito de frango já grelhado, e continue colocando o caldo de galinha e mexendo sempre. Acrescente a pimenta biquinho e a guariroba. Mexa e coloque mais um pouco de caldo, salsa e cebolinha. Logo depois, o queijo. Para finalizar, coloque a manteiga de leite e mexa para misturar bem. Sirva quente.

Ingredientes

Medalhão de filé

6 medalhões altos de 200 g cada

3 ramos de tomilho fresco

1 ramo de alecrim

Azeite para grelhar

Sal e pimenta do reino a gosto

Crosta de baru

50 g de farinha de pão

03 colheres de manteiga de leite

200g castanha de baru tiradas a pele e trituradas

03 dentes de alho batido

100g de queijo parmesão ralado

1 ovo

Modo de preparo 


Crosta de baru

Em uma tigela misture a castanha triturada, o queijo parmesão, a manteiga de leite, a gema do ovo, o alho batido e a farinha de pão e misture até formar uma pasta. Reserve.

Medalhões de filé

Tempere os filés com sal, alecrim e tomilho batidos na ponta da faca. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e quando estiver bem quente, junte os medalhões e grelhe-os por cerca de 3 minutos em fogo alto. Não mexa para selar e manter o suco da carne. Vire os medalhões, seguindo o mesmo processo. Disponha-os numa assadeira e cubra a superfície dos medalhões com a pasta. Leve ao forno aquecido a 180º C por 5 minutos. Reserve. Coloque os medalhões nos pratos e regue-os com o próprio molho da carne do cozimento.

Ingredientes

500 g de arroz

200 ml de azeite extra-virgem

1 dente de alho picadinho

300 g de pequi em conserva

1 cebola picadinha

2 colheres de sopa de salsinha fresca picada

2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

1 litro de água ou o quanto baste

Sal a gosto

Modo de preparo

Lave bem o arroz e escorra. Numa panela de fundo pesado junte o azeite, a cebola picadinha, o alho e o pequi cortado em tiras. Acrescente o arroz e deixe dourar por alguns minutos. Adicione a água fervente e coza até todo líquido ter sido absorvido e o arroz ficar soltinho. Depois de pronto tampe e reserve.

Montagem

Distribua o arroz sobre os pratos individuais e decore com cebolinha e salsinha.

Ingredientes
250 gramas de filé de frango

120 gramas de guariroba

50 gramas de milho

1 colher de chá de baru

Sal, pimenta, açafrão e salsinha a gosto

Modo de Preparo

Refogue a guariroba, o milho, a castanha de baru e junte com o açafrão e reserve. Tempere o filé de frango. Coloque o recheio no filé e enrole. Depois, é só assar na brasa e servir.

1 xícara de chá de couscous

2 xícaras de chá de água quente

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de garam masala

1 beterraba pequena ralada

1 cenoura média ralada

2 colheres de sopa de uva passa escura

½ xícara de chá de castanha de Baru picada

Modo de Preparo

Em uma tigela coloque o couscous, o azeite, o sal e o garam masala. Adicione a água quente, misture, tampe e deixe descansar por 15min. Após adicione a beterraba, a cenoura, a uva passa e a castanha de baru. Misture bem e sirva.
Quantidade para 2 pessoas.

Ingredientes

250g de manteiga sem sal

3 xícaras de chá de açúcar

5 ovos inteiros

4 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 ½ xícara de chá de leite

100g de baru moído

200g de diamantes de chocolate Valrhona (ou outro de sua preferência)

100g de lascas de buriti hidratadas em água morna

50ml de café já preparado

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, exceto o baru moído, chocolate e o café. Adicione o baru e o café pronto e os diamantes de chocolate e misture cuidadosamente. Leve a massa ao forno, em forminhas untadas e enfarinhadas, até que fiquem dourados.

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 xícara (chá) de suco de caju concentrado

1 envelope de gelatina em pó incolor

200g de castanha de caju picada

Modo de Fazer

No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o suco de caju e a gelatina já preparada de acordo com as instruções da embalagem. Misture a castanha de caju com o restante, coloque em taças individuais e as leve à geladeira por 1h30min. Decore com mais castanha de caju picada antes de servir.

Ingredientes

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de farinha de jatobá

1 xícara de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de fubá

1 xícara de chá de leite

3 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de fermento em pó (químico)

4 ovos

Modo de Preparo

Bater a margarina com o açúcar até formar um creme. Juntar as gemas e continuar batendo. Acrescentar o leite, as três farinhas e o fermento em pó. Bater bem. Colocar as claras em neve e misturar bem. Colocar em forma previamente untada e levar ao forno quente por 20 a 30 minutos.

Ingredientes

4 espigas de milho verde

1 coxa de frango

150g de costelinha de porco

150g de lombo de porco

150g de linguiça de porco

1 xícara de guariroba

4 caroços de pequi

2 jilós

2 cebolas picadas

2 dentes de alho amassados

4 tomates sem pele e sem sementes picados

200g de manteiga

Suco de dois limões

Queijo de minas fresco cortado

Queijo mussarela o quanto baste

Salsinha a gosto

Pimentas malaguetas e de cheiro a gosto

Sal a gosto

Óleo a gosto

Queijo parmesão a gosto

Manteiga a gosto para acompanhar.

Modo de Preparo

Rale  2 espigas de milho ou bata no liquidificador e reserve. As outras  2 espigas, corte e reserve os grãos. Refogue o frango em um pouco de óleo, com meia cebola. Junte um tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar, desfie e reserve. Tempere as costelinhas com sal, alho e suco de limão. Frite-o com um pouco de óleo, corte-o em pedaços e reserve. Faça o mesmo procedimento com o lombo e a linguiça e reserve. Corte em rodelas a guariroba, coloque na água, sal e suco de limão. Depois cozinhe  em água, em ponto não muito mole e reserve. Corte o jiló e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, junte um dente de alho, as pimentas, o cheiro-verde e os tomates. Acrescente as carnes que estavam reservadas. O jiló, o milho ralado e o milho em grão. Mexa sem parar, em fogo baixo, com uma colher de pau, até que a água que vai destilando e comece  a secar. Junte então um litro e meio de água e coloque o pequi. Mexa por 20 a 30 minutos e adicione a guariroba. Misture e ajuste o sal e a pimenta.

Montagem

Em uma travessa de barro, vá colocando camadas  do preparado de carnes, entremeadas com camadas de queijo, até terminarem os ingredientes. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente, com pedaços de manteiga colocados por cima.

Ingredientes

1 galinha caipira grande moída crua

120 gr. de toucinho

3 ovos

Alho, açafrão, pimenta bode e sal

Farinha de milho

Modo de Preparo

Moer a galinha com o toucinho. Colocar os ovos, os temperos  e amassar com a farinha até ao ponto de enrolar. Fazer os bolinhos e enrolar na palha de milho. Assar no forno médio.